In ultimii doi ani am dezvoltat o pasiune pentru dulciurile pregatite acasa, cu ingrediente de calitate, din intentia de a evita dulciurile din magazin care se pastreaza cu diferiti conservanti ce nu sunt bineveniti organismului nostru. Asa am ajuns sa culeg retete din diferite colturi ale lumii cu ajutorul internetului desigur.
O reteta care contine o cantitate relativ mica de zahar este cea a chiflelor cu ciocolata. Aceasta retata am gasit-o pe pagina de instragram a Katarzynei Anders, o bucatareasa din Polonia pasionata de gatit si de fotografie gastronomica (gasiti la sfarsitul articolului linkul catre pagina ei).

Chifle cu ciocolata

Ingrediente:

Pentru coca avem nevoie de:

160 ml lapte caldut
50 g zahar
15 g drojdie proaspata (sau 7g drojdie uscata)
380 g faina
60 g unt, topit si adus la temperatura camerei
2 oua
1/3 lingurita de sare

Pentru umplutura avem nevoie de:

100 g ciocolata cu lapte
20 g ciocolata neagra
45 g unt, moale

Pentru ornare avem nevoie de:

50 g ciocolata cu lapte
20 g ciocolata neagra
putin lapte

Metoda de pregatire:

Pregatim mai intai coca.
1. La laptele caldut adaugam zaharul, sfaramam drojdia si adaugam o lingura de faina (din cantitatea totala de faina pentru coca. Se amesteca si se lasa deoparte pana creste dospitul.
2. Cand drojdia s-a activat, punem faina intr-un bol, adaugam dospitul (1), ouale si sarea si incepem sa framantam bine. Cand masa este uniforma, se adauga untul (topit si adus la temperatura camerei) si continuam sa framantam (presaram faina daca este nevoie) pana aluatul devine elastic si neted.
Aluatul se pune intr-un castron, se acopera cu o un prosop umed, si se lasa sa creasca pana isi dubleaza volumul.
3. Cand aluatul este aproape gata, pregatim umplutura. Se iau cele 120g ciocolata si cele 45 g unt, se pun intr-un vas ceramic sau metalic, pe care il punem la baie de abur pana se topesc toate ingredientele si devin o masa lichida uniforma. Pastrati vasul cu apa aproape in cazul in care ciocolata se intareste, pentru a putea inmuia si intinde umplutura cu usurinta.
4. Asezam aluatul pe masa pe care presuram faina. Il framantam usor si il impartim in 4 parti egale (daca este nevoie folositi cantarul).
Se presara cu faina prima bucata de coca si se intinde in forma dreptulghiulara de aproximativ 20 x 45 cm.
Pe toata suprafata dreptunghiului, intindem 1/4 din umplutura moale, lasand liber o margine lunga a dreptunghiului pentru a se lipi mai bine aluatul la rulat.

5. Rulam aluatul pe partea scurta pentru a obtine o rola de 45 cm lungime. Rola se intinde putin, si se taie in jumatate astfel otinand doua rulouri mai mici din care vom face doua chifle.
6. Fiecare rulada se lungeste putin si se taie in jumatate pe lungime cu un cutit ascutit, astfel incat vom obtine doua bucati lungi – dupa taiere se vad pe ambele sectiuni straturile cu umplutura. Incepem sa impletim cele doua sectiuni.
P.s. Mie mi-a fost mai usor sa tai partial rola astfel incat sa raman cu o singura rola, careia i-am facut un nod si am urmat modelul de impletire unguresc de „ascundere a capatului”. Dupa ce facem nod rolei, rasucim capetele si le trecem prin nod si printre ele pana cand capetele raman mici sub chifla.

Facem exact acelasi lucru cu celelalte trei parti de aluat pentru a obține celelalte chifle.
7. Rulourile se pun pe o tava de copt acoperita cu hartie de copt si se lasa la cald intre 15 si 20 de minute ca sa creasca. Dupa aceasta, ungem chiflele cu puțin lapte si le bagam in cuptorul preincalzit la 185°C si le coacem aproximativ 22 de minute – pana acestea devin rumene. Acestea trebuie sa fie rumenite, asadar in dependenta de cuptorul fiecaruia poate fi nevoie sa adaptati putin timpul de coacere.
8. Lasam rulourile sa se raceasca complet, dupa care turnam fasii subtiri de ciocolată topita in baie de aburi.

Dupa racire chifelele trebuie pastrate intr-un loc inchis ca sa nu se usuce.

Asa au iesit chifelele mele (vezi poza de mai jos).

Surse:

KATARZYNA ANDERS, 2022. BUŁECZKI ZAWIJANE Z CZEKOLADĄ. Accesibil la: https://fotokulinarnie.pl/